Table camerounaise
Le Cameroun, à table.
Dix régions, une seule cuisine de famille. Le ndolè mijote depuis le matin, le poisson finit sur la braise, la sauce jaune se monte à la minute. Rien n'est raccourci.
La maison
L'Afrique en miniature
On dit du Cameroun qu'il contient tout un continent : la mangrove du Littoral, les hauts plateaux de l'Ouest, la forêt du Sud, la savane du Grand Nord. Chaque région a sa sauce, son feu, sa façon de recevoir.
ZaaBidi réunit ces tables sur une seule carte. Les recettes viennent des familles, les gestes aussi : on pile, on fume, on braise. Le service, lui, se fait à l'assiette, en salle, sans précipitation.
Cuit au feu, pas à la minute
Braise de bois pour le poisson et les brochettes, mijotage long pour les sauces. Les temps de cuisson ne se négocient pas.
Les produits du pays
Feuilles de ndolè, eru, njansang, pèbè, poivre de Penja, plantain mûr à point. Arrivage chaque semaine.
Une salle, pas une cantine
Bois sombre, laiton, nappe blanche. La cuisine est populaire par ses racines, jamais par sa table.
La carte
Par région
Nos plats sont classés comme au pays : par région d'origine. Choisissez un territoire.
La carte évolue avec les arrivages. Service sur place, sans réservation pour le moment.
Le plat de la maison
Mbongo tchobi
Une sauce noire, obtenue en brûlant les épices jusqu'au charbon : pèbè, njansang, mbongo. On y plonge le poisson frais et on laisse prendre. C'est fumé, poivré, profond — le plat que les Bassa servent aux invités qui comptent.
Préparé chaque jour en quantité limitée.
« Une sauce si noire
qu'on la reconnaît
avant de la goûter. »
Spécialité Bassa
Nous trouver
Le lieu
Washington, DC [code postal] Téléphone[+1 (000) 000-0000] Écrirebonjour@zaabidi.com
| Mardi — Jeudi | 12h00 — 15h00 · 18h00 — 22h30 |
|---|---|
| Vendredi — Samedi | 12h00 — 15h00 · 18h00 — 23h30 |
| Dimanche | 12h00 — 17h00 |
| Lundi | Fermé |
Le service du dimanche suit le rythme du pays : une seule longue table, du poisson braisé et du plantain jusqu'à épuisement.